Заливное из красной рыбы

При приготовлении заливной рыбы каждый раз допускается добавление разных ингредиентов. И главное в этом блюде – довести его до вкуса, и готовить его нужно из тщательно подготовленного филе. Сегодня это будет филе красной рыбы, семги. Она жирная и отлично подойдет для такого блюда.
Для того чтобы нам не попадались косточки, попросите специалиста в магазине хорошо разделать рыбу.

заливное

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

— филе семги, 500 г;
— яйца (для украшения), 2 шт.;
— морковь, 1 шт.;
— лук (маленькая головка), 1 шт.;
— лимон, 1 шт.;
— оливки (черные, без косточки), 10-150 г;
— желатин, 1 пакетик (25 г);
— зелень для украшения, 1 пучок;
— перец горошком, 1 чайная ложка;
— соль, перец по вкусу.

Приготовление

Начинаем готовить нашу заливную рыбу. Ставим варить филе, разрезав его на красивые и ровные кусочки. Бульон мы будем использовать, поэтому он должен быть прозрачен и вкусен, солим, перчим и бросаем туда перчик горошком, он придаст бульону пряный вкус и аромат. В заливной рыбе, как ни в каком другом блюде, главное – это прозрачный бульон, доведенный до вкуса.

А это значит, что он не должен булькать, и рыбка у нас варится на маленьком-маленьком огне. Не забудьте туда положить очищенную целую морковь и маленькую головку лука, тоже целиком.
В это время готовим желатин. Конечно, в идеале бульон делать на хребте, плавниках и голове рыбы, но это риск, потому как не все умеют варить прозрачные бульоны. Поэтому рисковать не будем и замочим желатин. Весь желатин замачиваем в половине стакана теплой воды, и пусть набухает, помешивайте иногда.
Варим яйца, остужаем и чистим. Разбираем зелень, лучше всего петрушку, на красивые листочки.

Рыба сварилась, остужаем ее, вынув аккуратно из бульона. Бульон процеживаем. Лук выбрасываем, а морковку режем цветочками.
Ставим наш бульон еще раз на огонь, добавляем желатин и, непрерывно помешивая, даем ему там распуститься, до кипения не доводить. Пусть бульон остывает. Теперь он готов.

Начинаем собирать заливное в красивое блюдо.
Укладываем рыбу и украшение. Если вы хотите, чтобы ваше украшение не упало вниз, то заливайте рыбку постепенно, давая первому слою слегка застыть, и уже на него выкладываете свою картину.

Морковка – цветочки, зелень – листва, яйца и лимон с оливками – дополнительное украшение. Картина может быть любая, тут можно дать волю фантазии.
Как только все покрыто бульоном, можно отправлять нашу рыбку в холодильник.
Застывает она быстро, но лучшее такое блюдо делать накануне, тогда оно станет настоящим украшением стола.

Посмотрите увлекательное видео:

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *